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        兴厨科普|味精、鸡精、鸡粉傻傻分不清楚 调味品千万别用错!

        时间:2021-05-06 来源:http://www.grandpalmplaza.com/news/10.html

        调味品五花八门,但每一大类都有各自的用途,用错了原本应该色香味俱全的美食,有可能瞬间变黑暗料理,拿同为家中经常用来提味的味精、鸡精、鸡粉来说,作用大不同,看看哪些坑你踩过,兴厨调味为你科普,厨艺小白看过来。


        鸡精≠味精


        鸡精和味精是非常相似的调味品,它们的成分、作用和功效相似又略有区别。主要成分都是谷氨酸钠,人的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,当刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,能使人感知可口的鲜味,从而增加食欲。味精的养分来源于大米和玉米等原料,有氨基酸成分在发酵的过程中产生,其次味精中还有蛋白质含量。鸡精包含了味精的营养,其次还有多种维生素在其中。鸡精比味精限度更高,而且耐热度也更高,更利于溶于水。

        鸡精≠鸡粉


        很多人生鸡精鸡粉傻傻分不清楚,认为都是做菜用的调料,没什么不同,其实差别大了。鸡精既有鸡肉的香味,又有味精的香味,呈淡黄色颗粒状,主要用于提鲜;鸡粉选用鲜鸡为原料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等工艺精制而成,呈淡黄色粉状,主要用于增加香味,相比鸡精味精,鸡粉的营养成分要高一些。兴厨鸡粉,采用整只鲜母鸡为原料,鲜香醇厚,肉香浓郁,口碑一直都挺不错。


        兴厨小窍门


        大众普遍认为,味精、鸡精不够健康,造成这样的误解最大的原因是谷氨酸钠在高于120度时易分解有害物质,其实,正常情况下食用都是健康安全的,只需要注意在出锅前再放鸡精鸡粉即可~


        中华美食文化上下几千年,食材、调味有很多讲究,兴厨调味提醒,实践出真知,多做才能练厨艺哦。


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